油炸元宵时不会突然炸裂伤人的小诀窍

油炸元宵时，有时会发生元宵在油锅里突然炸裂溅油伤人的现象。如在元宵下锅前用针在元宵世上扎几个小针眼，即可防止这种现象的发生。另外，炸时要用小火温油，这样炸出的院校香甜可口，皮酥。将咸饼干或酥饼干压成粉状来代替面粉炸丸子，可以有意想不到的效果，这样制作的丸子用油炸后，香脆味美，独具风味。

技巧：调丸子陷时，如果加入淀粉过多，会使炸出的丸子发艮发硬，失去弹性，没有松软嫩的特点。正确的加法是，每500克肉陷加入湿淀粉100克即可。